Какое спиртное предпочитали простолюдины и знать в землях Великого Княжества Литовского?

Какое спиртное предпочитали простолюдины и знать в землях Великого Княжества Литовского?

Наши предки знали толк в веселящих напитках и не прочь были выпить по поводу и без него. А лучшим местом для этого была корчма! Здесь можно было обогреться, поесть, выпить. Кого-то сюда заносила непогода, а кто-то здесь проводил время, поговорить и новости услышать за столом с большой кружкой хорошей медовухи или пива, сбитня или зубровки. Спиртное было в большом ходу. Алкогольные напитки были традиционными и в корчме к большой дороги, и в городском трактире.
 
Из мёда варили питьевой мёд и другие напитки. Варили мёд летом, когда его было вдоволь. Из одного пуда мёда получали около семи вёдер спиртного. Готовили медовуху дома и на пивоварнях. Мёд ферментировали и выдерживали, чтобы избавиться от лишней сладости добавляли хмель. Для особого вкуса в медовуху добавляли ягодный сок, травы или специи.
 
Благоухающий напиток готовили с имбирем, мятой, лимонной или апельсинового цедрой. В зависимости от крепости и пропорции мёда и воды отличали «полторак», «двойняк» и«тройняк». К употреблению спиртное было готово только через 6-8 месяцев, а для повышения качества медовуху выдерживали и до 4-х лет.
 
Напиток был не очень крепким, не более 5-10 градусов.«Полторак» выдерживали до 10 лет, его могли себе позволить только состоятельные люди, а потому его называли ещё «королевским мёдом».

Пир шляхты
Разгульный пир шляхты
 
Пиво в Великом Княжестве Литовском варили из ячменя или пшеницы, добавляли хмель и солод. Было оно светлое и слабое не более 3% алкоголя, хотя варили и покрепче, так называемое «дубельтовое», крепостью до 6%, а то и до 10%. Слово это было позаимствовано из Голландии, где и сегодня словом «dubbel»называют тёмное пиво крепостью около 6%. Варили пиво на многих шляхетских фольварках, но качество городского пива было гораздо лучше, там были пивоваренные традиции, которые поддерживались цехами пивоваров и солодовников.
 
Пивоварни, корчмы, шинки и трактиры давали значительный доход городам, имеющим Магдебургское право, а потому они были под особой заботой не только муниципалитетов, но и высшей власти.
 
В 1507 году король Речи Посполитой Сигизмунд Старый подтвердил привилегию на Магдебургское право городу Волковыску указав, что это «для лепшого потверженя и помноженья места Волковыского и мещан всих дал и даровал приречоному месту зложене, шинковане пива и меду и вина, которое жъ немецким языком зовется шротарство» (от немецкого Schrot — зерно грубого помола).
 
Пивоварни, или бровары были практически во всех городах Великого Княжества Литовского. Книга доходов и расходов Могилева 1680-90-х годов «Реестр шафарский»содержит отдельный раздел «реестр купованя солоду и Варена пива в дом Путятинский», где фиксировались все сделки магистрата, связанные с пивоварением. «Путятинским домом» называлась тогдамогилёвская городская пивоварня.
 
Во всей Речи Посполитой пива пили очень много магнаты и шляхта, крестьяне и купцы. Особенно среди шляхетского сословья, где оно лилось как вода. А вот простой водой пренебрегали из-за страха подхватить какую-нибудь болезнь. В середине ХVIIIвека комендант Бреста Мартин Матушевич записал в своём дневнике: «Пива не было, поэтому пили только воду, с чего упал в большую флегму и начал на здоровье ослабевать». Его можно понять, так как ежедневной нормой шляхтича было около 2,8 литра пива, что в год составляло до 700-1000 литров. Пиво признавалось таким же продуктом ежедневного потребления, как и хлеб: во время обязательной четырехдневной летней артели господский двор был обязан обеспечить батракам «хлеб и пиво».

Пир на весь мир
Пиршество в разгаре
 
Пиво пили в корчмах, шинках и трактирах, в банях и на постоялых дворах – аустериях. Их частыми посетителями были ямщики, которые считались лучшими знатоками хорошего пива. Присутствовало пиво и на праздничном столе. Его пили как традиционным образом, так и горячим с мёдом или маковым молоком. А ещё готовили такое спиртное — «граматку», в состав которой входили горячее пиво, сметана или творог, сахар, сырые желтки, подсушенный черный хлеб и специи. Самым знаменитым любителям «граматки» был король Сигизмунд Старый.
 
С мёдом готовили и сбитень, в который добавляли специи– корицу, кардамон, мускатный орех, имбирь, лавровый лист. Мёд готовили водном сосуде, специи – вовтором, и смешивали их только перед употреблением. Пили сбитень горячим, особенно в холодные дни – и чтобы согреться, и чтобы защитить себя от простуды. Сбитень стал популярным на территории Беларуси примерно в XVI веке. Кружку сбитня люди любили выпить на базарах и ярмарках.
 
На границе XV-XVI веков в Великом Княжестве Литовском появился еще один вид спиртного: водка, или горелое вино, отсюда и название «гарэлка». Делали её из ржаного солода, что способствовало высокому качеству напитка и одновременно делало его довольно дорогим. Водка с запахом хлеба была разной крепости – от 20 до 70 градусов. Такой крепкий напиток называли «Аквавитой», то есть живой водой и использовали преимущественно в фармацевтике для настаивания лекарственных снадобий. Но в шляхетских хозяйствах в основе наливок и ликеров также была водка.
 
У шляхтичей быстро распространилась привычка выпить наливки, настойки, ликёра приготовленных на основе водки с добавлением трав, мёда, специй, ягод, сахара. СXVIII века на белорусских землях стал известен «крупник» – напиток на основе водки с добавлением мёда и трав. Считалось, что снадобья для крупника нужно обязательно собирать самому, тогда напиток получал особенный запах и эффект. Для неповторимого вкуса каждый хозяин или хозяйка добавляла водку определённой крепости, как и сорт мёда, и специи.
 
Приготовление крупника было незабываемым зрелищем. Смешанные водка, мед, корица, имбирь, душистый перец поджигались в миске. Спиртное горело на глазах у зачарованных зрителей, постепенно приобретая тёмно-янтарный цвет и разнося по комнате вкусы и многообещающий аромат. Только хозяйка знала, когда крупник готов и в какой момент нужно гасить пламя.После чего гости по знаку хозяйки начинали одновременно дуть на пламя, чтобы его потушить.
 
Пили крупник горячим наслаждаясь ароматом. Некоторые утверждали, что не пьянели, а наполнялись необъяснимым внутренним содержанием. Готовили крупник и в печи в плотно закрытом горшке. Это было не так зрелищно, зато напиток получался более крепким. Иногда крупник готовили с малиновым и вишневым соком, с клюквой. Все ингредиенты складывали в глиняной миске складывали в большую глиняную миску и поджигали.
 
Среди наиболее уважаемых напитков была старка. Делали её из ржаного солода и десятилетиями выдерживали в дубовых бочках объёмом более тысячи литров. Так она старела, а дубильные вещества благородной древесины постепенно и неторопливо придавали напитку зелено-янтарный цвет, специфический вкус и запах. Хорошо выдержанная старка имела насыщенный вкус и напоминала густой ликёр. Для продажи её обычно разбавляли чистой водкой. Старку очень уважали и готовили только для очень важных событий.

Выпивка в корчме
В литвинской корчме можно было не только выпить, но и развлечься
 
Во времена Великого Княжества Литовского люди пили немало, но спивались редко. Пили всё-таки умеренно, да и потребляли качественное спиртное, хорошо закусывали. Спиваться не позволяли традиции и религия. К тому же всё и всегда зависело от человека: преодолеет ли он искушение, достигнет ли соразмерности и гармонии, и сможет ли почувствовать искрящуюся радость, которую может подарить бокал искрящейся влаги, а вместе с ней солнца и самой жизни.